Lepalier

鯒とフォアグラ ヌーベルシノワな黒酢のソース。

品数が多い程、素材のスター達も増えていくコース料理で、濃厚な旨味の塊のフォアグラを全力で楽しむには、

この一皿で満足し完結できるのに、気持ち良く次の皿に進みたくなる、

両方の要素が必要不可欠。

淡白でいて存在感のある白身のプリッとした食感と歯切れの良さに、

フルーティーな酸と香りを持つソースを合わせると異次元の美味しさとバランスに仕上がる温前菜です。

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